如今说起火锅，怎样都绕不开海底捞，疫情之下，众生平等，海底捞也遭“滑铁卢”。

2020年新冠疫情对许多行业的打击都是全方位的，餐饮行业尤其明显，就连现在市值3600亿的火锅老大海底捞都在劫难逃。

3月1日，海底捞在港交所发布了公告，称2020年度预期净利润相较2019年下降约90%。疫情之下，海底捞首次出现净利润负增长，还是断崖式下跌。

海底捞业绩断崖式下跌

公告一出，引起了市场的一片哗然，一度冲上了微博热搜，3月2日开盘股市也遭走低。在发布的2020年财务预期中，海底捞2019年的净利润为23.47亿元，意味着2020年海底捞的净利润仅有2.35亿元，相比2019年少赚了21亿元。

从2018年9月28日上市以来，海底捞的市值不断攀升，门店也一直保持高速的拓展，同时净利润同比增长也保持着较高的速度，2018年和2019年分别为60.16%、42%，疫情下的2020年却出现了负增长。

在疫情最凶猛的2020年上半年，海底捞一度停业长达46天，净利润亏损9.65亿元。 2019年下半年，国内疫情得到控制，出行和消费也逐步开放，海底捞的净利润为14.34亿元，但依旧无法逆转颓势，下半年净利润还是同比下滑了16.3%。

对于有关净利润预期下降，海底捞归结于疫情防控需要对消费场所实施的限制所导致的经营损失，以及美元兑人民币的汇率波动而出现净汇兑损失约人民币2.35亿元，其中的绝大多数为未实现的汇兑损失。

虽然净利润大幅下滑，但海底捞的股价涨幅却不小。即使在经营困难的2020年，海底捞股价依旧上涨91.50%，市值暴涨1600亿。截至2021年3月1日，海底捞的总市值达3649亿港元。

网红牛肉粒取消，裁员万人来自救

想必很多人都在网络上看到过“海底捞的神仙酱料调法”、“10块吃垮海底捞”、“海底捞最强省钱攻略”等图文和视频，无一例外这些资讯里肯定少不了牛肉粒的身影，它就是调料台的种子选手。

就在前几天，微博、小红书、抖音等平台上纷纷传出了“噩耗”，部分海底捞最火爆的配料牛肉粒悄无声息的不见了，换成了模样跟牛肉粒相似的“味伴侣”，实质上是一种大豆制品，网友称口感跟辣条差不多，多数网友表示牛肉粒的下架难以接受，甚至有网友称“牛肉粒你可以收费，但不能下掉！”

有消息称，海底捞牛肉粒是由澳洲进口牛肉加工的, 众所周知，国外疫情依旧严峻，进口冷冻食材安全风险高且渠道受限，随着进口牛肉的供应大幅降低，国内牛肉价格上涨成为必然。有数据显示，国内牛肉价格大概上涨10%到20%。海底捞也可能因此通过减少供应来削减开支。

除此之外，海底捞还担负着巨大的人力成本和租金成本。2019年海底捞管理层提出国内3000家门店的计划，疫情的袭来并没有拖慢海底捞疯狂开店的脚步，仅2020年上半年，海底捞就逆势开店多达173家，2020年全年海底捞将新增门店525家。

新开门店就意味着要付出租金、人工、物料等一大票支出，2020年2月份，海底捞员工人数已经达到122405人。海底捞的财务报表显示，2020年上半年，员工数量较上期减少了10614名。裁员的原因海底捞没有进行更多详细的阐述，但从营收状况来看不言而喻。

商户门店受冲击，升级转型成关键

疫情的到来，加速了产业间的变革，传统实体经济受到新一轮的冲击，即便是海底捞这样的行业巨头遭受到了巨额损失，更何况我们的中小企业和个体商家。当互联网触角伸进各行各业的每个角落，都将带来变革，同时也创造了机会。

秦丝进销存有着广泛的线下中小商家群体用户，在纷纷关注餐饮巨头的同时，更要厘清现状，找到问题的关键。

秦丝提醒大家，随着互联网程度的进一步加深，线上化进程已经是不可逆的趋势，在疫情的威胁下，线上线下一体化进程越来越快，许多头部商家都寻求在线上拓展新的销售渠道。线上线下一体化的风口下，秦丝进销存APP推出销货宝微商城服务，助力商户把握线上市场，实现线上卖货。

实体门店经营压力倍增的环境下，开辟新的销售渠道，改变传统的商业模式实现升级转型，缓解经营压力同时抓住流量变现机遇，轻松实现收入增长。

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