门店再「隐秘的角落」，也只有高周转率的商品，才能降低库存压力

经营便利店除了要考虑店址、店内结构布局、商品摆设、日常运营外，进货也是一个重头戏。通过严格控制，把握好商品进货，便利店可以获得可观的利润。

以 52WEEK 为例，便利店进货应该遵循以下几个原则：

1、合乎经营业态特性原则

便利店的经营业态与百货商场、超市不同。对消费者而言，便利店最大的卖点就是购买商品“便利”。

因此，便利店商品进货应与便利店的其他经营管理一样，从为顾客提供便利出发，区别于其他零售业态的商品结构。这是便利店商品进货最根本的原则。

2、合乎商品组合原则

每一家便利店都有各自不同的经营策略、诉求重点和商圈，因此每个便利店在商品的分类与组合上必须有所区别。

比如：在开在学校附近的便利店，学习用品和学生喜欢的零食所占比重比较大，而开在社区的便利店，日常用品、生鲜蔬果则会多一些，这就形成了商品上的差异性。

便利店必须从各自经营特点出发，有针对性的采购商品。

3、合乎高周转率原则

由于便利店的卖场小，无法陈列太多商品，因此在有限的陈列空间内，只有高周转率的畅销品才能增加营业额，降低库存压力。

因此，便利店采购人员应根据商圈客户属性、市场商品情报、市场占有率等来筛选最合适的商品，提高商品周转次数。

此外，为增加商品周转率，相同或类似的功能、口味、规格商品通常只陈列1～2种，避免重复。

4、合乎安全卫生原则

近年，经常有不合格商品（例如蜜饯、矿泉水等）出现在便利店中，消费者食用后很容易造成不适，便利店的形象也会受损，所以供货厂商的筛选务必严谨。

便利店除备齐营业执照及食品卫生检验证明等合格文件外，还应该检查门店商品标示项目（品名、含量、原料名称、食品添加剂名称、制造厂商名称、地址、进口厂商名称、地址、制造日期等）的完整性，确保采购商品的安全卫生。

5、合乎毛利率目标原则

为了获得运营绩效，通常各品类商品都会设定预期毛利率目标，因此采购人员应以此为依据，实现整体毛利率目标。

销量大，采购需求大，议价能力强，成本越低，毛利就越高。此外，总部至少提供30%的特色产品，产品为当季爆款，利润率高达40% !

6、追求差异化原则

随着新零售的发展，便利店越开越多。面对激烈的竞争，经营者的压力倍增。这就需要便利店表现出经营的差异性，更好的满足顾客需求，以形成经营优势。

除了必要的畅销品外，便利店更应掌握市场动态及顾客需求，开发和引进差异化商品。提升顾客粘性，更增加了营业额。

鲜食产品有着不低于35%的毛利率，便利店商品结构上提高鲜食产品的占比能大幅提高利润额。鲜食具有引流属性，可带动店内其他产品销售，并且能提高商品连带率，增加客单量。

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