开在武汉鹦鹉洲大桥下12年的「大圣甲」，就靠着一传十十传百万的口碑，独占武汉的甲鱼江湖！
12年，坚持只卖一道菜！还从来不打折，但是却天天爆满。高峰期，排队两小时能用餐，那都是可遇不可求的事。
大圣甲的创始人名叫孙昌盛，武汉本地人。
如果你是住在武汉以外的人，可能会觉得这个名字很陌生。但在武汉餐饮圈，孙昌盛却是个犹如教科书一般的男人。
在创业之前，孙昌盛已经在餐饮界里摸爬滚打了十多年。他先是在传菜员这份工作上熬了5年，然后才有机会进入厨房，但并没有学到什么手艺，只是给厨师做下手。
2008年，孙昌盛跟随厨师长一起去外地学习，看看其他地方的餐厅都是怎么做生意的。
当时他们去的地方是宜昌，在学习期间，孙昌盛发现宜昌当地很流行吃甲鱼，出现了不少甲鱼餐馆，这让他觉得是个不错的商机。
因为宜昌和武汉相距不远，两地的饮食习惯相差无几，都喜欢吃养生菜。甲鱼是大补的菜色，武汉这时候也很少有餐厅做甲鱼，所以一定可大卖。
回到武汉后，孙昌盛将这个想法告诉老板。但老板只是想了想，就否决了这个提议。
其实老板的想法完全可以理解，毕竟甲鱼是个高价菜，除非是办什么大活动，不然很少有人会点这道菜。如果真加了这道菜，餐厅的成本肯定上升，万一还卖不出去，业绩肯定受损。
即便如此，孙昌盛还是觉得这是个好机会，不想错过。提议无果后，他最终选择了辞职。然后马上跑到宜昌，找到一家甲鱼餐馆，拜师学艺。
那段时间，孙昌盛既要在前厅做各种杂务，还要到厨房给厨师做下手，与此同时还要熟记做甲鱼菜的方法，每天都是筋疲力尽。但孙昌盛毫无怨言，因为他知道，这是个好机会，不能错过。
几个月后，孙昌盛回到武汉，开了家属于自己的餐厅“大圣甲”，并且只做只做“烧甲鱼”这一道菜。没过多久，大圣甲的名字就传遍了全武汉。
10年后的今天，大圣甲还在那个老地方，它的生意依然火爆。据餐厅业绩报表显示，每个月餐厅能卖出15吨甲鱼，在全国已经开了30多家分店，单店日流水10万。
要说大圣甲的成功秘诀，早餐君分析总结了以下四点：
1.量力而行选地址
因为黄金地段租金高昂，他把地址选在了偏远地区，一方面价格低廉，避免竞争；另一方面，顾客远道而来，肯定饥肠辘辘，这时候再享受一道美食，那肯定是惬意十足，从而也会增加顾客的对菜品的喜爱。
2.薄利多销压价格
在大圣甲，养殖的甲鱼一般是39元一斤，而野生甲鱼则是59元一斤，比市面上要便宜太多了，一下子戳中了广大顾客的痛点。其实真要一直这么卖当然会亏本，但孙昌盛也有解决的办法，那就是薄利多销。因为自己的餐厅专门做甲鱼，需求量比一般餐厅大很多，所以和供货商合作的时候，能压低价格，以比市面价低一点的价格进货。
3.节约时间规模化
传统的餐饮店，菜品的味道全靠厨师心情的好坏来决定。而且每个厨师做出来的口味也千差万别，很难标准化。而大圣甲摆脱了对厨师的依赖，操作人员只需按照秘制酱料配方规定的量添加即可，口味一致。现杀现煮的甲鱼差不多需要40分钟，但是却没有减少顾客的热情，即便是等两个小时也愿意。
4.打动顾客讲细节
（1）饮料、纸巾全免费
“妈的，老子在你这里消费了成百上千，可是你连一包纸巾都要和我斤斤计较。”很多顾客小餐饮店消费时都会有这样的感受。 而在大圣甲，饮料和纸巾全都不要钱，而且还送小吃。
孙昌盛说：“顾客已经在你这消费了好几百了，你还收顾客纸巾钱、茶味钱，你说顾客心里能舒坦吗？不舒坦他下次还会来吗？"
（2）人工控制进店避免插队
很多生意火爆的餐饮店都用上了机器叫号，虽然这样节约了人工成本，但是对于顾客而言，是没有信任感的，你只知道你前面有多少位，但是并不知道是否有人插队。但是大圣甲却用了最笨的办法，人工控制顾客进店顺序，在门口的小黑板上进去一个划掉一个，这样顾客也会耐心的等下去，因为什么时候可以进去是公开的，没有人能够插队。
（3）不打折、不外卖
尽管大圣甲的生意爆火，孙昌盛却拒绝打折上平台等营销方式，因为他甚至制作甲鱼的工序以及品牌的重要性。如果还要兼顾线上平台，那么本来人流量就很大的堂食更无法有序进行了。虽然这些看上去都是小事，但是，站在顾客的角度，为他们着想，慢慢的就成为了店里的忠实粉。
从大圣甲的成功，早参君读懂了“匠心”二字。
无独有偶，在日本也有一道名菜：天妇罗。这道菜从出锅到餐桌的时间不可太长，所以在日本，食客的餐桌都会离厨房很近，就是为了不破坏它出锅时的口感。
很多人可能认为，就那么几步路的时间，至于吗？为了品牌，为了顾客，值得！这就是匠人精神，将菜品、顾客服务做到极致，就离成功不远了。
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