2020年一场疫情，让全国的餐饮业几乎陷入了停摆状态。这一个月以来，不少餐饮老板一边在期待复业，一边又因为复业的种种问题变得焦虑不安。最可怕的是，很多餐饮老板没有等到疫情的结束，就已经倒下，纷纷开始关店转让。
2005年进军中国，最高峰曾有42家分店的和民居酒屋，因为营业额减少到1成以下，2月29日宣布关闭了所有的7家分店，退出了中国市场。上海INKWOOD，据说是时髦精常去打卡的网红地标，这次却有好几家店已经歇业了。PokeLab，那个营业了两年多，累积了7000多名会员，曾梦想开遍上海，开遍中国。而现在，却只能以0元转让的方式选择再见……就是在这样的情况下，却还有餐饮商家逆势而为，在疫情期间营收3000万。小龙坎在成都、重庆一共有16家直营门店，大部分已经开始营业了。而全国有800多家小龙坎，恢复营业的是25%左右（截止3月14日）。现在的问题是大家还是尽量不出门，所以门店开了，但人流量恢复了40%吧。成都的门店里，是要求50%的餐位可以接待，每桌不多于4个人，包间不开放。门外排队还是有的，就是人和人间隔比较远一些。小龙坎是大年初三堂食停业，一直到3月6号。前期像调味料等食材，因为没开店，仓库了积存不少货，现在是在消耗阶段。快消板块（生产方便火锅、方便米饭、酸辣粉、下饭酱等）产能已经是满负荷运营了；像方便类食品对比（去年）同期是增长90%，销售额超3000万，自热方便火锅增长最猛，整个新年期间都缺货。 之前，小龙坎快销产品的营销投放是要精准，要能引流、能够带动销售。像产品直播是从2018年就开始了，当时就发现主播们的带货能力很强，小龙坎和李佳琦、薇娅都有过合作，也带来了流量。现在在大的促销节点，都会使用这种强有力的带货直播。最近方便火锅的增长能稍微抵消一下小龙坎门店的损失，但也是杯水车薪。因为整个门店体系、控股集团的运营成本是非常高的。从大年初二开始，小龙坎整个公司的工作重心就是外卖体系。成都增幅特别大，高峰的时候达到1200%的增长。小龙坎有两种主要产品，一种是类似于冒菜的火锅菜，2019年全国有300多家店在卖火锅菜，客单价在人均30-45块。另一种是满足家庭聚餐需求的大火锅，之前这部分业务没太花力气做，因为店里高峰时间真忙不过来，是这次疫情期间快速把它推广开来的；在成都，大火锅外卖人均消费在80-90块。未来，小龙坎会加大快消品的投入和研发，像供应给家庭的川调类产品、休闲小食，麻辣牛肉、麻辣牛肚的方便火锅，方便速食等。后面对加盟商，我们会把管理费返还一部分，用于底油底料的采购，也会把一些原材料价格下调下来，支持大家共度难关。嘉和一品从2004年创立到现在，在北京及周边城市开了100多家店。
虽然因为复工了，但是生意没有完全回暖。嘉和一品堂食现在是原来的10%左右，外卖的话，恢复到了原来的30%-40%；从现金流水来看外卖占的比例比较大。与此同时，嘉和一品外卖的客单价提升了，单均消费提升了20%-30%，因为家庭点餐多了。相应的，嘉和一品也针对家庭推出了搭配好的套餐，给三四个人吃的，现在比较受欢迎。肉夹馍、炖菜、红豆薏米粥、扁豆焖面等都很畅销；还有零售装的香菇卤肉饭浇头，红烧狮子头等，都是开袋加热即食的。这些稍微加热一下就能吃的中式美食，嘉和一品也在进行线上电商和微店小程序销售。嘉和一品创始人刘京京认为，私域流量，必须要开始做了，这是一个逐步正向积累的过程。而且自己的小程序外卖，可以给顾客更多的信赖感、品质感；对企业来说，也省去了给平台的佣金，可以转而让利给消费者。嘉和一品有200多万电子会员，堂食和小程序外卖打通，还可以直接跟顾客互动。
疫情期间，对企业来说，其实也是练内功的机会，未来消费市场一定会发生变化，商家应该抓住这个机会，查漏补缺，下一个阶段才能活得更好。希望，在这次疫情之下，你我都是“剩者”，一起迎接即将到来的春天！
受疫情影响，各大实体店经营受到前所未有的冲击！与此同时，国家号召实体商家借助借助电子商务引客聚客，各大专业市场也响应号召，倡导实体商家线上开业！
《不开市营业，线上卖货五步走！》 
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