靠一道菜叱咤锅仔12年,看“大圣归来”,如何每店日进10万?
  • 来源:秦丝科技
  • 2019-12-04 11:32

 

开在武汉鹦鹉洲大桥下12年的「大圣甲」,就靠着一传十十传百万的口碑,独占武汉的甲鱼江湖!

 

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12年,坚持只卖一道菜!还从来不打折,但是却天天爆满。高峰期,排队两小时能用餐,那都是可遇不可求的事。

 

大圣甲的创始人名叫孙昌盛,武汉本地人。


如果你是住在武汉以外的人,可能会觉得这个名字很陌生。但在武汉餐饮圈,孙昌盛却是个犹如教科书一般的男人。

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在创业之前,孙昌盛已经在餐饮界里摸爬滚打了十多年。他先是在传菜员这份工作上熬了5年,然后才有机会进入厨房,但并没有学到什么手艺,只是给厨师做下手。

 

2008年,孙昌盛跟随厨师长一起去外地学习,看看其他地方的餐厅都是怎么做生意的。

 

当时他们去的地方是宜昌,在学习期间,孙昌盛发现宜昌当地很流行吃甲鱼,出现了不少甲鱼餐馆,这让他觉得是个不错的商机。

 

因为宜昌和武汉相距不远,两地的饮食习惯相差无几,都喜欢吃养生菜。甲鱼是大补的菜色,武汉这时候也很少有餐厅做甲鱼,所以一定可大卖。

 

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回到武汉后,孙昌盛将这个想法告诉老板。但老板只是想了想,就否决了这个提议。

 

其实老板的想法完全可以理解,毕竟甲鱼是个高价菜,除非是办什么大活动,不然很少有人会点这道菜。如果真加了这道菜,餐厅的成本肯定上升,万一还卖不出去,业绩肯定受损。


即便如此,孙昌盛还是觉得这是个好机会,不想错过。提议无果后,他最终选择了辞职。然后马上跑到宜昌,找到一家甲鱼餐馆,拜师学艺。

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那段时间,孙昌盛既要在前厅做各种杂务,还要到厨房给厨师做下手,与此同时还要熟记做甲鱼菜的方法,每天都是筋疲力尽。但孙昌盛毫无怨言,因为他知道,这是个好机会,不能错过。

 

几个月后,孙昌盛回到武汉,开了家属于自己的餐厅“大圣甲”,并且只做只做“烧甲鱼”这一道菜。没过多久,大圣甲的名字就传遍了全武汉。

 

10年后的今天,大圣甲还在那个老地方,它的生意依然火爆。据餐厅业绩报表显示,每个月餐厅能卖出15吨甲鱼,在全国已经开了30多家分店,单店日流水10万。

 

要说大圣甲的成功秘诀,早餐君分析总结了以下四点:


1.量力而行选地址


因为黄金地段租金高昂,他把地址选在了偏远地区,一方面价格低廉,避免竞争;另一方面,顾客远道而来,肯定饥肠辘辘,这时候再享受一道美食,那肯定是惬意十足,从而也会增加顾客的对菜品的喜爱。

 

2.薄利多销压价格


在大圣甲,养殖的甲鱼一般是39元一斤,而野生甲鱼则是59元一斤,比市面上要便宜太多了,一下子戳中了广大顾客的痛点。其实真要一直这么卖当然会亏本,但孙昌盛也有解决的办法,那就是薄利多销。因为自己的餐厅专门做甲鱼,需求量比一般餐厅大很多,所以和供货商合作的时候,能压低价格,以比市面价低一点的价格进货。


3.节约时间规模化


传统的餐饮店,菜品的味道全靠厨师心情的好坏来决定。而且每个厨师做出来的口味也千差万别,很难标准化。而大圣甲摆脱了对厨师的依赖,操作人员只需按照秘制酱料配方规定的量添加即可,口味一致。现杀现煮的甲鱼差不多需要40分钟,但是却没有减少顾客的热情,即便是等两个小时也愿意。


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4.打动顾客讲细节


(1)饮料、纸巾全免费

“妈的,老子在你这里消费了成百上千,可是你连一包纸巾都要和我斤斤计较。”很多顾客小餐饮店消费时都会有这样的感受。 而在大圣甲,饮料和纸巾全都不要钱,而且还送小吃。

 

孙昌盛说:“顾客已经在你这消费了好几百了,你还收顾客纸巾钱、茶味钱,你说顾客心里能舒坦吗?不舒坦他下次还会来吗?"

 

(2)人工控制进店避免插队 

很多生意火爆的餐饮店都用上了机器叫号,虽然这样节约了人工成本,但是对于顾客而言,是没有信任感的,你只知道你前面有多少位,但是并不知道是否有人插队。但是大圣甲却用了最笨的办法,人工控制顾客进店顺序,在门口的小黑板上进去一个划掉一个,这样顾客也会耐心的等下去,因为什么时候可以进去是公开的,没有人能够插队。

 

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(3)不打折、不外卖

 尽管大圣甲的生意爆火,孙昌盛却拒绝打折上平台等营销方式,因为他甚至制作甲鱼的工序以及品牌的重要性。如果还要兼顾线上平台,那么本来人流量就很大的堂食更无法有序进行了。虽然这些看上去都是小事,但是,站在顾客的角度,为他们着想,慢慢的就成为了店里的忠实粉。

 

从大圣甲的成功,早参君读懂了“匠心”二字。


无独有偶,在日本也有一道名菜:天妇罗。这道菜从出锅到餐桌的时间不可太长,所以在日本,食客的餐桌都会离厨房很近,就是为了不破坏它出锅时的口感。


很多人可能认为,就那么几步路的时间,至于吗?为了品牌,为了顾客,值得!这就是匠人精神,将菜品、顾客服务做到极致,就离成功不远了。

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